В Ленобласти пошли лисички. Павел Глазков рассказал, почему эти грибы не бывают червивыми, и посоветовал, как их правильно жарить

Биолог Павел Глазков рассказал, что в лесах Ленинградской области (в том числе во Всеволожском районе) начался сезон обыкновенных лисичек.

Обыкновенные лисички (они же настоящие) – самый узнаваемый из пяти видов лисичек, встречающихся в регионе. Главная особенность лисичек – они почти никогда не бывают червивыми. Все дело в том, что в их мякоти содержится фермент хиноманноза, который ядовит для гельминтов и членистоногих, рассказал Глазков в своем телеграм-канале «Каждой твари по паре».

«Этот фермент проникает через покровы паразитов, парализует их нервную систему и растворяет оболочки яиц. Люди давно используют это свойство как антигельминтное средство, причем, для человека хиноманноза безвредна. Но улитки и слизни обходят эти грибы стороной», – поведал биолог.

Зато лисичками охотно лакомятся лоси, кабаны и белки. В Ленобласти, помимо обыкновенной, встречаются лисичка желтеющая, трубчатая, черная и горбатая. Все они съедобны.

Эти грибы универсальны в кулинарии: их варят, тушат, сушат, маринуют, замораживают, добавляют в соусы и пироги. Главное правило жарки – держать на сковороде не более 15–20 минут, иначе они станут «резиновыми».

Трубчатые лисички перед жаркой не требуют вымачивания или отваривания, достаточно очистить от мусора - и сразу на сковороду.